中药材真假鉴别小窍门，普通消费者也能学
程玉莲 河南省固始县人民医院
一、看：外观鉴别是基础，抓住形态特征不迷路
外观是中药材最直观的鉴别依据，每一种道地药材都有其独特的“长相”，就像人的指纹一样难以复制。普通消费者无需专业知识，只需掌握“看形状、辨大小、识色泽、查质地”四个要点，就能初步避开多数假冒品。
形状鉴别要紧扣药材的典型特征。以人参为例，正品主根呈圆柱形或纺锤形，顶部有凹陷的茎痕，习称“芦头”，芦头上密集排列着碗状的茎痕，叫做“芦碗”，主根表面还分布着细密的环状横纹，尤其在根头部分更为明显。而市场上常见的伪品，如用商陆根冒充的人参，主根多呈圆锥形，表面虽有横纹但分布杂乱，且无芦头和芦碗的特征，根部顶端常有残留的茎基，与正品差异显著。天麻的鉴别则要认准“鹦哥嘴”和“肚脐眼”两个标志，正品天麻呈长椭圆形，一端有红棕色干枯芽苞，形状酷似鹦哥的嘴巴，另一端则有自母麻脱落后留下的圆脐形瘢痕，而用紫茉莉根伪造的天麻，两端无此特征，表面还会有明显的纵沟和须根痕。
药材的大小也有规律可循，不同品种的药材都有相对固定的尺寸范围。川贝母就是典型的按大小分类的药材，分为松贝、青贝、炉贝三种。松贝体型最小，呈类圆锥形或近球形，直径仅0.3-0.9厘米，因其“怀中抱月”的特征而闻名——外层鳞叶2瓣，大小悬殊，大瓣紧抱小瓣，未抱部分呈新月形。青贝直径稍大，在0.4-1.6厘米之间，外层鳞叶2瓣，大小相近，相对抱合。炉贝则体型最大，长圆锥形，直径可达0.5-2.5厘米，表面常有黄棕色斑块，俗称“虎皮斑”。如果遇到标注为松贝但直径超过1厘米的情况，就需要提高警惕，很可能是用青贝或其他贝母冒充的。
色泽是药材内在品质的外在体现，过于鲜艳或暗淡的药材都可能存在问题。金银花正品多呈黄白色或绿白色，花色自然柔和，久贮后颜色会略显暗淡，但仍有光泽。如果遇到颜色异常鲜亮，甚至带有荧光的金银花，大概率是经过硫磺熏蒸的，这种药材不仅有效成分受损，还可能残留有害物质。黄芪的正常色泽为表面淡棕黄色或淡棕褐色，质地坚实有粉性，断面呈纤维性，皮部黄白色，木部淡黄色，有放射状纹理。若黄芪表面颜色过深，呈焦褐色，或断面发黑，可能是储存不当发生霉变，而颜色过浅、质地虚软的则可能是未成熟的幼根。
质地鉴别主要通过手摸感受药材的软硬、轻重、疏密等特征。三七正品体重质坚，用手掂量有明显的沉重感，折断后断面呈灰绿色、黄绿色或灰白色，木质部呈放射状排列，俗称“菊花心”。而用莪术冒充的三七，质地相对疏松，体重较轻，断面呈棕褐色或灰棕色，无放射状纹理，气味也与三七不同。南沙参则与三七相反，体轻质松泡，断面呈黄白色，多裂隙，而与其易混淆的北沙参质地坚实，断面呈角质样，黄白色，气特异。通过手摸的轻重感和断面质地，就能快速区分这两种药材。
二、闻：气味是天然“防伪码”，独特香气辨真伪
中药材的气味来源于其含有的挥发性成分，这些成分是药材特有的“化学名片”，伪品很难精准模仿。闻气味的方法简单易行，只需掌握“直接嗅、揉搓闻、加热闻”三种技巧，就能借助嗅觉判断药材真伪。
直接嗅闻适用于气味浓郁的药材，当归就是典型代表。正品当归具有浓郁的香气，这种香气醇厚绵长，夹杂着一丝甘甜味，闻之令人舒适。而用独活冒充的当归，气味则较为辛辣刺鼻，缺乏当归特有的甜香。藿香的鉴别也依赖于其特异的芳香气味，正品藿香揉搓后香气更加明显，而伪品多为其他唇形科植物，气味清淡或带有异味，有的甚至有青草味。在购买时，可将药材靠近鼻尖轻轻嗅闻，若气味与记忆中的正品不符，或有酸败味、霉味、硫磺味等异常气味，就不要购买。
对于气味较淡的药材，揉搓后能让香气更充分地散发出来。薄荷就是如此，干燥的薄荷直接闻气味不明显，但将其叶片揉搓后，会释放出强烈的清凉香气，味辛凉，这种清凉感会直达鼻腔和咽喉。伪品薄荷多为留兰香或其他类似植物，揉搓后气味虽也有清凉感，但味道较淡，且缺乏薄荷特有的辛香。陈皮的气味鉴别也需要揉搓，正品陈皮年份越久，香气越醇厚，揉搓后有独特的陈香，无苦涩味。而用新鲜橘皮冒充的陈皮，揉搓后气味辛辣，有明显的苦涩味，且存放一段时间后容易发霉变质。
加热闻是针对气味极其微弱的药材的鉴别方法，通过加热促使其挥发性成分释放。例如，沉香的鉴别就常用此法，将沉香小块放入手心，用双手揉搓加热，正品会散发出浓郁的香气，不同产地的沉香香气略有差异，如海南沉香香气清甜，越南沉香香气醇厚。而用其他木材浸泡香料制成的假沉香，加热后气味杂乱，多为刺鼻的化学香料味，且香气持续时间短。此外，还可以将药材放入热水中浸泡，观察气味变化，如金银花浸泡后香气清新，若有硫磺味则说明经过熏蒸；菊花浸泡后香气淡雅，若有霉味则为劣质品。
需要注意的是，嗅觉会受到环境和个人敏感度的影响，在鉴别时应选择空气清新的环境，避免其他气味干扰。如果对某种药材的气味不熟悉，可以先购买少量正品进行对比，通过反复闻嗅加深记忆，这样在后续购买时就能快速识别差异。
三、尝：味道传递成分信号，谨慎品尝辨优劣
中药材的味道与其所含的化学成分密切相关，如苦味多来源于生物碱，甜味多来源于糖类成分，这些味道是鉴别真伪的重要依据。但品尝鉴别存在一定风险，部分药材有毒性，因此必须遵循“安全第一、少量品尝、及时漱口”的原则，仅对明确无毒的常见药材使用此法。
苦味药材的鉴别以黄连为代表，正品黄连味极苦，入口后苦味迅速扩散，且持续时间长，俗话说“哑巴吃黄连，有苦说不出”，就是对其苦味的生动描述。黄连的苦味来源于黄连素，这种成分是其发挥药效的关键。伪品黄连多为小檗科其他植物的根茎，味道虽也苦，但苦味较淡，且无正品黄连的回甘感。甘草则是甜味药材的典型，正品甘草味甜而特殊，入口后甜中带微苦，甜味绵长，这是因为其含有甘草甜素。用沙参冒充的甘草，味道淡甜，无甘草特有的甘甜味，且口感较硬。
有些药材的味道具有复合特征，需要仔细体会。如党参味甘，性平，入口后有明显的甜味，嚼之有渣，且带有特殊的香气。伪品党参多为桔梗科其他植物的根，味道虽甜，但甜中带涩，无党参的香气，断面也无正品党参的放射状纹理。肉桂的味道则更为复杂，正品肉桂味甜而辣，入口后先甜后辣，香气浓郁，嚼之有油性。用桂皮冒充的肉桂，味道辛辣味重，甜味较淡，香气也相对清淡。
品尝鉴别时，取少量药材片段放入口中，轻轻咀嚼，感受味道的类型、浓淡、持续时间以及有无异味。品尝后应立即用清水漱口，避免味道残留影响后续判断，同时防止部分药材的刺激性成分对口腔造成伤害。需要特别强调的是，以下几类药材绝对不能品尝：一是有毒药材，如乌头、马钱子、附子等，这些药材误食会危及生命；二是外观异常的药材，如颜色发黑、发霉、有异味的药材，可能含有有害物质；三是不熟悉的药材，对于不明确其毒性和味道特征的药材，切勿随意品尝。
四、断：断面暴露内部结构，纹理特征藏玄机
折断中药材后，其断面的纹理、颜色、质地等特征，能暴露内部组织结构的差异，这些差异是伪品难以模仿的，因此断面鉴别是区分真假的有效手段。不同药材的断面特征各异，常见的有放射状纹理、云锦状花纹、橡胶丝等典型特征。
丹参的断面特征十分明显，正品丹参断面有明显的纤维性，皮部呈棕红色，木部呈灰黄色或紫褐色，导管束黄白色，呈放射状排列，俗称“菊花心”。这种放射状纹理是丹参木质部导管的分布特征，伪品丹参多为紫丹参或其他植物的根，断面无放射状纹理，颜色也较浅，多为浅棕色。杜仲的断面鉴别则以“橡胶丝”为标志，正品杜仲折断后，断面有细密、银白色、富弹性的橡胶丝相连，这些橡胶丝拉而不断，弹性十足。用丝棉木冒充的杜仲，断面虽也有少量丝状物，但丝状物较粗，弹性差，一拉即断，且颜色偏黄。
何首乌的断面具有独特的“云锦状花纹”，正品何首乌断面呈淡红棕色或浅黄棕色，显粉性，皮部有4-11个类圆形异型维管束环列，形成类似云锦的花纹，这是何首乌特有的组织结构。而市场上常见的用红薯冒充的假何首乌，断面呈白色或淡黄色，质地细腻，无云锦状花纹，且味道甘甜，与何首乌的苦甘味不同。黄芪的断面也有典型特征，正品黄芪断面呈纤维性，皮部黄白色，木部淡黄色，有放射状纹理，俗称“菊花心”，中心部位常有枯朽状，这是黄芪的正常特征。伪品黄芪断面无放射状纹理，质地或过软或过硬，颜色也不均匀。
断面鉴别时，应选择新鲜的药材片段，用干净的刀具将药材横向切断，观察断面的颜色、纹理、有无裂隙、空洞等特征。对于质地坚硬的药材，可借助锤子轻轻敲断，避免用力过猛导致断面破碎影响观察。将断面特征与正品标准对比，就能快速发现伪品的破绽。
五、辅：借助工具与渠道，提升鉴别可靠性
对于一些外观相似、难以用感官鉴别区分的中药材，普通消费者可以借助简单工具或可靠渠道，进一步提高鉴别准确性。这些辅助方法无需专业设备，操作简便，适合日常使用。
放大镜是常用的辅助工具，可用于观察药材的微观特征。如金银花的正品花冠内有雄蕊5枚，雌蕊1枚，用放大镜可清晰看到雄蕊的花药和雌蕊的柱头。伪品金银花多为其他忍冬科植物的花，雄蕊和雌蕊的数量或形态与正品不同。麻黄的鉴别也可借助放大镜，正品麻黄茎表面有细纵棱，节上有膜质鳞叶，用放大镜观察可见茎横切面有哑铃状或电话听筒状的气孔，而伪品麻黄的气孔形态与正品有明显差异。
水试法是利用药材在水中的特性进行鉴别，许多药材遇水后会出现颜色变化、膨胀、溶解等现象。如红花正品放入水中浸泡后，水液呈金黄色，花朵本身不褪色；而用化学染料染色的假红花，放入水中后水液迅速变红，花朵颜色变浅。胖大海放入水中后会迅速膨胀，体积增大数倍，呈海绵状；伪品胖大海多为梧桐科其他植物的种子，遇水后膨胀不明显，或膨胀后形态与正品不同。苏木放入水中浸泡后，水液呈桃红色，随后变为深红色；而伪品苏木水液颜色较浅，多为淡棕色。
选择可靠的购买渠道是避免买到假冒药材的重要保障。应尽量选择有资质的药店、医院药房或正规中药材市场，这些渠道的药材经过严格的质量检验，来源可追溯，质量有保障。避免在路边摊贩、无资质的网店购买中药材，这些渠道的药材质量参差不齐，容易买到假冒伪劣产品。购买时还应注意查看药材的包装和标识，正规渠道的药材通常有明确的品名、产地、生产日期、保质期等信息，包装完好，无破损、霉变。
六、询：专业支持来兜底，疑难问题找专家
对于一些难以通过感官鉴别解决的复杂情况，普通消费者不必盲目判断，应寻求专业支持，借助专业力量确保药材真伪。
可以查阅权威的中药材鉴别资料，如《中国药典》《中药材真伪鉴别图谱》等，这些资料对中药材的特征有详细的描述和图示，可作为鉴别依据。随着互联网的发展，许多正规的中医药网站和科普平台也会发布中药材鉴别知识，如国家药监局官网、中国中医药管理局官网等，这些平台的信息具有权威性和可靠性，能帮助消费者提升鉴别能力。
遇到疑难问题时，可咨询专业的中药学专家或药师。医院的中药房、正规药店的执业中药师都具备专业的鉴别知识和经验，能根据药材的具体特征给出准确判断。此外，各地的中药材鉴定机构也提供专业的鉴别服务，对于价值较高或难以判断的药材，可将其送至鉴定机构进行检测，这些机构通常会采用显微镜鉴别、理化鉴别等专业方法，确保鉴别结果的准确性。
显微镜鉴别是通过观察药材的组织构造、细胞形态等微观特征来判断真伪，如人参粉末中可见树脂道碎片、草酸钙簇晶等特征性结构，而伪品人参粉末中这些结构则不明显或完全不同。理化鉴别则是利用药材化学成分的性质进行鉴别，如用碘试液滴加在淀粉类药材上，会呈现蓝色或紫色反应，可用于鉴别含有淀粉的药材真伪。这些专业鉴别方法虽然需要专业设备和知识，但能为药材真伪判断提供可靠依据。
中药材的真伪直接关系到用药安全和疗效，掌握简单实用的鉴别小窍门，能帮助普通消费者在日常购买中避开假冒伪劣产品。鉴别中药材时，应综合运用看、闻、尝、断等方法，结合辅助工具和可靠渠道，规避常见误区，遇到疑难问题及时寻求专业支持。让我们从掌握基础鉴别方法开始，做中医药文化的传承者和健康的守护者。
